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不鏽鋼也有分級別？

常見不鏽鋼分為200、300和400系列，分別運用在日常生活大小事，而其中不鏽鋼編號304、316與飲食環環相扣。「304、316不鏽鋼差在哪？」、「為什麼兩者在市面上最常見？」、「要怎麼選擇呢？」也成為大家購買時最困惑的地方。

何謂不鏽鋼?

不鏽鋼為多種金屬元素組成的合金(碳、鐵、鉻、鎳、錳、鉬等)依不同含量組合而成之合金鋼，其中鉻含量須至少有11%，才稱的上是真正的不鏽鋼。不同的金屬比例所製作出來的不鏽鋼用不同的編號分類，因使用目的不同，各系列原料組成也會不同。

不鏽鋼不易生鏽因為鉻(Cr）會在鋼表面上形成一層透明緻密的氧化鉻保護膜，可防止氧氣與鐵接觸。鎳(Ni)可促進保護層重新生成，然而一般產品標示看到的18-8或18-10，其實就是指鉻(Cr)跟鎳(Ni)的含量比例，若不鏽鋼中含鉬(Mo)，則在氯化物存在時能有效穩定薄膜，快速的修復表面具抗腐蝕能力。因此挑選不鏽鋼最重要是了解不鏽鋼的比例，而不是數字越大越好。

200、300、400系列不鏽鋼材有何不同?

三種鋼材都含錳，其中200系列之錳含量百分比較高，400系列鋼材鎳含量百分比最低。因此，各系列鋼材之耐鏽性不同。
工業不鏽鋼多為200系列，304、430不鏽鋼則屬食品級，316不鏽鋼則為醫療級。其中鎳(價格高)的含量多寡為耐腐蝕與價格差異的主因。下列表格可清楚的看出三者間的差異

為什麼304不鏽鋼、316不鏽鋼在市面上最常見？

不鏽鋼材質具有良好的耐腐蝕性、耐高溫性、易清潔、美觀等特點。其中304、316不鏽鋼，兩者「鉻」含量皆高達18%，堅固耐用，且「鎳」成分較高，抗腐蝕性好，是品質與穩定性高的材質，最適合使用在飲水設備、餐具、烹調鍋具方面，但有些業者為了節省成本會使用成本較低的200系列不鏽鋼，其較容易生鏽，消費者務必慎選，尤其飲水機熱缸隱藏在外殼內，一旦生鏽，喝到的水會含有有害物質而不自知，只有嚴重到熱缸破桶而漏水才會發現熱缸生鏽。

304 vs 316不鏽鋼

● 304不鏽鋼：具良好的抗腐蝕性、耐鹼、密度高，拋光時無氣泡。可能因加工而產生弱磁性，價格較親民。用途範圍最廣，包括食品行業、工業、家具裝飾行業。

● 316不鏽鋼：比304不鏽鋼更具耐腐蝕性，特別是對氯化物等化學藥劑的抗腐蝕性能更強又稱「醫療級不鏽鋼」，是目前不鏽鋼餐器中最頂級的比例，比304不鏽鋼多含鉬（Mo）元素，所以除了擁有304的優點外，還更具耐腐蝕性、更加堅固，也因此成為食品醫療指定材料，價格也隨之提高，為用途第二廣泛的不鏽鋼。完全無磁性，使用於食品醫療行業、肥料生産設備、照相、沿海設施。