德國科學家最新研究指出地球平均氣溫逐年提升，氣溫升高導致細菌更容易滋生，警告食物中毒將成為公共衛生隱憂。今夏，高雄冰品及桃園越南麵包造成數百人食物中毒，此外，臺北市政府衛生局，專案抽驗散裝現場調製手搖飲冰品、食用冰塊及配料，112年度總計抽驗299件（包含配料70件、冰品97件、食用冰塊29件、飲料103件），其中20件檢驗不合格（包含1件配料、12件冰品、7件飲料），不合格率6.7%。本文將探討哪些微生物可能造成食物中毒，相關症狀，以及我們應該如何避免這些問題。

內容目錄

為何夏日易成食物中毒的高風險時刻？

夏季是微生物滋生的理想季節，高溫潮濕的環境為細菌和病毒提供了最佳的滋養土壤。食品中的微生物可能在這個時候快速繁殖，導致食物中毒事件頻繁。冰品和冷飲常常成為潛在的風險，因為這些食品可能在製作、保存或運送過程中受到污染。

常見造成食物中毒的細菌或病毒

1. 大腸桿菌、沙門氏菌，藏在冰品中的隱憂！

大腸桿菌是一種常見的腸道細菌，某些株可能引發食物中毒。症狀包括嘔吐、腹瀉和腹部疼痛，可能在食用受污染的食品後數天內出現。沙門氏菌也是常見的食源性病原體，主要存在於家禽、雞蛋和未經適當處理的食品中。感染沙門氏菌可能導致發燒、腹瀉和嘔吐等症狀。

2. 諾羅病毒的暴力襲擊，快速擴散的威脅！

諾羅病毒是一種高度傳染性的病毒，常見於食品和飲水中。感染諾羅病毒可能導致嚴重的嘔吐、腹瀉和腹部不適。這種病毒在環境中穩定，因此保持個人衛生、定期洗手和食品處理的注意是至關重要的。

3. 菌腸球菌的不速之客，為何經常來訪？

菌腸球菌是一種存在於未經充分加熱的食品中的常見細菌。感染可能引起嘔吐、腹痛和腹瀉。為了避免感染，食物應該在適當的溫度下保存，避免長時間放置在室溫下。

4. 列氏桿菌藏匿食材，年輕人的健康風險！

列氏桿菌可能存在於未經適當處理的奶類和乳製品、蔬菜和肉類中。感染列氏桿菌可能導致高燒、肌肉痛、噁心等症狀。孕婦、老年人和免疫系統脆弱的人更容易感染。確保食品適當儲存和烹飪，可以降低感染的風險。

如何享受夏日美食，遠離食物中毒？

在夏天這個微生物活躍的季節，我們更需要了解適當的食物處理及儲存方法，以保護我們的健康。

食物處理方法：

適當烹調溫度

烹飪時要確保食物達到足夠的熱度，以殺死潛在的微生物。例如，肉類應在達到內部溫度達到75°C以上時才安全食用。

分開儲存生熟食物

生食和熟食應分開儲存，以防止交叉污染。使用不同的砧板和刀具處理生食和熟食，避免微生物從生食傳播到熟食上。

食物儲存方法：

冷藏和冷凍

生鮮食材應儘快冷藏或冷凍，以防止微生物的滋生。冷藏溫度應設定在 5 °C以下，冷凍應在 -18°C 以下。

封裝密封

使用密封的食品容器，避免微生物進入並污染食物。封裝的食材應盡可能避免暴露在空氣中。

勤洗手

在食材處理過程中，經常洗手可以防止手部微生物的傳播。特別是在接觸生食後，要用肥皂和水徹底洗手。

定期清潔廚房和用具

定期清潔廚房表面、烹飪器具和冰箱，有助於減少微生物的累積和傳播。

此外，在選購飲冰品時最好多觀察現場製作販售場所環境之衛生、盛裝容器之清潔、有無病媒出沒及冰品原料有無加蓋，以確保購買飲冰品之衛生。

食物中毒怎麼辦？該如何緩解中毒現象？

如果發現自己或他人出現食物中毒的症狀，應立即採取以下措施來緩解中毒現象：

保持水分攝取

食物中毒可能引起嘔吐和腹瀉，導致身體脫水。確保足夠的水分攝取，可以幫助緩解脫水症狀。

輕食易消化的食物

在中毒期間，選擇輕食易消化的食物，如稀飯、麵條湯和熟蘋果等。避免油膩、辛辣和刺激性食物，以免加重症狀。

避免咖啡因和酒精

咖啡因和酒精可能刺激胃腸道，加劇症狀。在中毒期間，最好避免飲用含咖啡因和酒精的飲品。

充足的休息

身體處於中毒狀態時，需要更多休息來幫助身體恢復。避免過度活動，有助於身體能夠更好地對抗微生物。

補充營養

食物中毒可能導致營養不足，考慮補充維生素和礦物質，以幫助身體恢復。

尋求專業醫療

如果症狀嚴重或持續，應該尋求專業醫療幫助。醫生可以根據症狀為您提供適當的治療建議。

總之，在食物中毒的情況下，重要的是保持冷靜並採取適當的行動。隨著適當的飲食、休息和可能的醫療幫助，大部分情況下，身體能夠迅速恢復並克服食物中毒的不適，輕微的食物中毒症狀可能會在一到三天內有所改善，但嚴重的中毒情況可能需要更長的時間來康復。如果症狀持續或惡化，請務必尋求專業醫生的建議和治療。尤其是對於特定人群，如兒童、老年人和免疫系統較弱的人，需要更加謹慎。

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【食材】
檸檬 1 顆
柳橙 1 顆
蜂蜜適量
紅茶葉少許
冰塊適量
大碗/鍋子、鍋蓋各 1 個
玻璃杯 2~5 杯

【步驟】

1.將檸檬跟柳橙切片，各放入 5 片在碗中，多餘的切片備用，可當杯緣的裝飾。

2.再放入少許紅茶、適量蜂蜜，蜂蜜份量可依個人口味做調整。

3.使用【真空保溫廚下飲水機】的高溫熱水沖泡。

4.蓋上蓋子等待 3 分鐘後，放置冷卻。

5.將玻璃杯倒入冰塊與鮮橙檸檬茶，並可用多餘的檸檬片裝飾杯緣，清涼水果茶完成。

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